Mertxi Miranda y Víctor Rodríguez, chefs de AMA

La cocina de Amarga y Pica nace en el interior de Conde de Benalúa, almazara fundada en 1954 y situada en el olivar de montaña de los Montes Orientales de Granada. El Aceite de Oliva Virgen Extra se convierte en protagonista y en hilo conductor de una cocina ligada al origen, el producto y el territorio.

Al frente de la cocina de AMA están los permanentemente creativos Mertxi Miranda y Víctor Rodríguez, los dos versos sueltos de la gastronomía granadina, siempre en vanguardia. El menú especial para Maestros Culinarios que han preparado consta de los siguientes bocados:

Para empezar, Pan y degustación de AOVE, como no podía ser de otras forma. Siguen el Jamón marino y AOVE Especial Conde de Benalúa. A continuación, Tartar de tomate, anchoas y alcaparras. Tartar de atún rojo y cerezas con AOVE Conde Benalúa Especial. Más pescado: Tallarines de calamar con boloñesa de sus patitas y emulsión de Amarga y Pica. Y la carne: Carrillada ibérica crujiente y parmentier de naranja y AOVE Benalúa. Para terminar: granizado de apio y manzana y Pannacotta, helado AOVE Benalúa, polen y miel de la Alpujarra.

Más que un restaurante, AMA es un lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía, donde la cocina de autor se combina con la divulgación de la cultura del aceite. A lo largo del año, el restaurante desarrolla una programación de experiencias gastronómicas especiales que permiten descubrir productos de excelencia en maridaje con los mejores AOVEs de la almazara. Por ejemplo, con el atún rojo y el caviar de Riofrío.