Miguel Rastrojo Borrego, chef del restaurante El trillo

Jesús Lens

Granada

15/09/2026 a las 12:22h.

Porque la filosofía del restaurante, cuya terraza tiene privilegiadas vistas a la Alhambra, es esa: utilizar el mejor producto de Granada para ofrecer una sensacional cocina de autor que permite recorrer toda la provincia, de la costa tropical a la zona norte sin levantarse de la mesa.

El menú especial para Maestros Culinarios que Miguel Rastrojo Borrego ha preparado y que los lectores de IDEAL podrán disfrutar en unas condiciones privilegiadas comienza con 'El primer encuentro. Tres elaboraciones de nuestra tierra': Quisquilla y pulpo de Motril, Sobrasada de San Pascual y Alcachofa de la Vega. Sigue una Gamba roja de Garrucha y escabeche de sus propios jugos.

La Memoria de la Alpujarra nos permite disfrutar de un Puchero de hinojos y el Salmonete de Motril llega confitado, con Beurre blanc y boniato. La carne, igualmente muy granadina: Cordero segureño, demi-glace de sus jugos, salvia y yuntaletes.

El postre, un sorprendente Pionono, es una relectura del clásico granadino elaborado con limón, miel de la sierra y tomillo. Para finalizar: leche frita. Un final cálido de inspiración tradicional, toffee especiado y helado de café.

Comer o cenar en un privilegiado carmen tradicional del Albaicín es ya un lujo. Y es que por restaurante El Trillo no es fácil pasar de forma casual: hay que ir ex profeso, que está alejado de las rutas turísticas más habituales. Tiene sus propios árboles frutales y el runrún del agua de las fuentes y de la brisa entre las ramas y las hojas eleva un comida o cena a la categoría de experiencia.