«Veo una evolución positiva entre los jóvenes cocineros»

Tras pasar ocho años en la cocina del restaurante El Trasmallo, bajo el tutelaje del llorado y añorado Emilio Cervilla, y después de estar casi un año oficiando en Casa Emilio; Pablo González recala en uno de los restaurantes de referencia de la Costa Tropical granadina: el Bahía de Salobreña. Llega con fuerza y con ilusión, con ganas de comerse el mundo, a un restaurante en el que se siente como en casa y donde podrá trabajar diariamente con ese pescado fresco que tanto le gusta y le provoca.

–¿Por qué se hizo cocinero?

–Desde siempre me llamó la atención este mundo de la cocina, el destino me brindó la oportunidad de formarme y aquí estoy.

–¿Quién le ayudó a decidirse?

–Mi familia.

–¿Cómo define su estilo de cocina?

–Cocina tradicional enriquecida con cocina moderna.

–¿Cuál es su mayor virtud 'entre fogones'?

–La paciencia y el compañerismo.

–¿Cuál ha sido su trayectoria?

–Ocho años de jefe de cocina en restaurante Trasmallo, ocho meses en restaurante chiringuito Casa Emilio y ahora con un nuevo proyecto en restaurante Bahía.

–De los lugares donde ha trabajado ¿cuáles le han marcado más y por qué?

–El Trasmallo, que ha sido mi auténtica escuela.

–¿Cuál ha sido hasta ahora su mayor reto?

–Dar una boda en los jardines de la Alhambra para 280 personas, transportando el Trasmallo a los jardines de la Alhambra.

–¿Cuál es su plato más emblemático?

–Atún rojo.

–¿Una receta que identifique su cocina?

–Un buen arroz con bogavante.

–¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?

–Pescado fresco, buenas verduras de temporada, las mejores carnes españolas y, sobre todo, un buen aceite de oliva.

–¿Productos de Granada fundamentales?

–Aguacate y mango.

–¿Qué cualidades deben reunir los miembros de su equipo?

–Respeto, orden, limpieza, pasión y constancia.

–¿A qué compañeros de profesión admira?

–José de la Blanca, chef del Hotel Miba.

–¿Cómo ve el panorama gastronómico de Granada?

–Bastante bien y creciendo.

–¿Recibe Granada turistas gastronómicos?

–Sí.

–¿Un restaurante donde le gusta ir y otro donde le gustaría ir?

–Restaurante Bahía y Celer de Can Roca.

–¿Cuál es su debilidad en lo que a comida se refiere?

–Los guisos de la abuela.

–¿Cómo ve el futuro de la profesión?

–Creo que es una profesión que va creciendo. Con el paso de los años tenemos a mucha gente joven que va evolucionando junto con la cocina y, por tanto, creo que es un futura bastante bueno.

–¿Es la cocina actual realmente más saludable?

–Sí.

–¿Qué es lo que más le gusta cuando entra en cocina?

–Abrir la nevera y ver el material fresco con el que voy a trabajar.

–¿A quién le gustaría dar de comer?

–A Dabiz Muñoz.

–¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir…?

–Llegar lo mas alto posible y tener mi propio negocio.

Lugar de nacimiento: Salobreña Año de nacimiento: 1982 Estudió cocina: Sí Restaurante actual: Bahía Trayectoria / Establecimientos en los que ha trabajado anteriormente: Trasmallo y Casa Emilio Un plato representativo: Milhojas de pate queso de cabra y membrillo Una técnica: Cocina al vacío Una especia: Curry Una verdura: Chalota Un aroma: Ahumado Un plato de infancia: Puchero Un aperitivo: Pastel de carne Una entrada: Ensalada de queso de cabra y mango Un pescado: Pargo Una carne: Rubia gallega Un postre: Tarta de piononos Una afición: Fútbol