Albóndigas de pescado en salsa de tomate y champiñones

Ingredientes:

450 gr de rosada (o cualquier otro pescado blanco de tu preferencia). 4 cucharadas de pan rallado. 1 cebolleta. 400 gr de tomate triturado. 200 gr de champiñones. Sal y pimienta al gusto. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta y el pescado y mézclalos en un cuenco. Para formar las albóndigas, añade el pan rallado, sal y pimienta al gusto al cuenco con el pescado y la cebolleta. Mezcla bien todos los ingredientes. Si la mezcla queda muy húmeda, puedes añadir un poco más de pan rallado. Con las manos, forma pequeñas albóndigas y resérvalas.

Para preparar la salsa, limpia y lamina los champiñones. En una cacerola, calienta un poco de AOVE y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorpora las albóndigas a la salsa de tomate y champiñones y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos más, o hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado. Sirve las albóndigas de pescado calientes, acompañadas de la salsa de tomate y champiñones. Puedes acompañarlas con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada.