Alcachofas de temporada con tomate y jamón

8 alcachofas

3 dientes de ajo

120 gr de jamón serrano

1 cucharada de pimentón dulce

4 cucharadas de tomate frito

1 limón

1 rebanada de pan

50 gr de almendras crudas

Para cocinar este estupendo plato, lo primero que haremos será limpiar las alcachofas. Cortamos la punta, eliminamos las hojas exteriores más duras y con un cuchillo pelamos el tallo. Las partimos en cuatro trozos.

Tendremos un recipiente con agua y el zumo de medio limón, donde iremos metiendo las alcachofas según las vayamos arreglando. De esta forma impediremos que se oxiden y se pongan negras.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, picual, y freímos el pan y las almendras. Una vez que están dorados, sacamos y pasamos al mortero y majamos bien. Esto podéis hacerlo también con batidora y un poco de agua para que ayude a batir. Lo reservamos.

En la misma cazuela, si hiciera falta añadimos un poco más de aceite, ponemos los ajos picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos el jamón serrano picado, sofreímos y añadimos el pimentón dulce junto con el tomate frito, lo mezclamos e incorporamos las alcachofas escurridas. También añadimos el majado que teníamos reservado, un poco de sal y de pimienta. Incorporamos el zumo del otro medio limón y agua hasta cubrir las alcachofas.

Dejamos cocinar a fuego fuerte unos minutos, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego suave unos quince minutos moviendo la cazuela de vez en cuando y ya tenemos listas las alcachofas guisadas. Unas alcachofas tiernas, muy jugosas y con mucho sabor.