Arroz con lomo, pimientos y espárragos de Huétor Tájar

1 pimiento rojo

1 manojo de espárragos verdes

500 gr de lomo de cerdo

2 o 3 tomates rojos

2 dientes de ajo, pimienta negra en grano, azafrán en hebras, perejil fresco, sal

350 gr de arroz

Una cucharada de cúrcuma, otra de romero una de tomillo

Agua o caldo y AOVE.

Limpiamos los espárragos, desechamos la parte más dura del tallo y el resto lo cortamos en trozos pequeños, dejando las puntas. Los enjuagamos bajo el grifo de agua y reservamos.

Ponemos en el mortero los ajos, la sal, la pimienta en grano, el perejil y unas hebras de azafrán, lo majamos bien y reservamos.

Ponemos en la cazuela un poco de AOVE y cocinamos el pimiento rojo cortado en trozo, incorporamos los espárragos y rehogamos unos minutos.

Añadimos el lomo, cortado en trozos de bocado y el aliño del mortero, mezclamos bien y cocinamos hasta que el lomo esté hecho.

Ponemos el tomate rallado, cuando el tomate esté frito, añadimos el arroz, junto con un poco de cúrcuma, tomillo y romero, lo rehogamos todo bien, el arroz debe cambiar de color.

Incorporamos agua o si preferís un caldo. Según lo queráis de caldoso, así añadís la cantidad de líquido, en este caso una parte de arroz y tres de agua. Cuando comience a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 18 o 20 minutos.