Arroz con presa ibérica y pimientos rojos

Ingredientes

1 pimiento rojo, 5 filetes de presa ibérica, 3 dientes de ajo, pimienta negra en grano, hojas de perejil, sal, un chorrito de vino blanco, 2 vasos de arroz, 5 vasos de caldo de pollo, un sobre de azafrán, una cucharadita de cúrcuma (opcional) y aceite de oliva.

Elaboración

Prepara el ajo: machaca en un mortero los ajos pelados con la pimienta, sal y el perejil. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en trozos. Corta la presa en trozos (menos un filete). Pon aceite en la paella y dora la carne por todos lados. Sácala y reserva.

En la misma paella, echa el pimiento y un poco más de aceite. Cocina hasta que esté blandito. Cuando el pimiento esté dorado, pon el majado del mortero y sofríe un minuto. Echa un poco de vino blanco en el mortero para limpiarlo y viértelo en la paella. Pon la carne que reservaste.

Añade el arroz a la paella y sofríelo un par de minutos con el pimiento y el majado, hasta que se vea un poco transparente. Vierte el caldo (doble de arroz más un poco más, unos cinco vasos). Echa el azafrán y la cúrcuma si la usas. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté hecho y casi sin caldo. Los últimos minutos, pon el filete de presa entero encima. Apaga el fuego, tapa la paella con un paño y deja reposar 5 minutos. Sirve y... ¡a disfrutar!