Coca de tomate, huevo y atún con pimiento y piñones

La coca es una de esas recetas tradicionales que nos transportan a la cocina valenciana con sabores sencillos pero irresistibles. Es perfecta para una cena informal o como entrante en una comida especial, es fácil de preparar y siempre triunfa.

Ingredientes para la masa

140 ml de AOVE, 100 ml de cerveza, 370 gr de harina de fuerza

Para la cobertura

250 gr de pimiento rojo, 150 gr de cebolla, 80 gr de AOVE, 800 gr de tomate triturado en conserva, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 latas de atún en aceite, escurrido (160 gr), 3 huevos duros y 30 gr de piñones.

Elaboración

En un bol, mezcla el aceite y la cerveza. Incorpora la harina y amasa durante unos minutos, hasta obtener una masa homogénea. Extiende la masa en la bandeja del horno y hornéala a 180º C durante unos 20 minutos, hasta que esté hecha pero no dorada.

Trocea el pimiento y la cebolla. En una sartén, sofríe el pimiento y la cebolla en AOVE a fuego medio. Añade el tomate triturado, la sal y el azúcar y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el tomate se haya concentrado.

Extiende el tomate sofrito sobre la masa y añade los piñones por encima, hornea durante 10 minutos más, hasta que los bordes estén dorados. Saca la coca del horno y añade el huevo duro rallado y el atún desmenuzado.

Puedes ajustar la cantidad de harina según la humedad de la masa.

Para un toque extra de sabor, puedes añadir hierbas aromáticas al tomate sofrito.

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