Cuajada de carnaval, puro aprovechamiento

400 gr de mantecados o polvorones, 150 gr de almendra en cubitos, 25 gr de harina fina de maíz, maizena, 3 huevos, 100 gr de azúcar, 300 gr de leche, 1 cucharadita de esencia o ralladura de limón, cabello de ángel, AOVE, leche, azúcar glass y canela

En un cuenco ponemos la leche, el azúcar, la maizena, los huevos y la esencia o ralladura de limón, mezclamos y reservamos. En un cazo ponemos un poco de AOVE con las almendras y cocinamos a fuego medio hasta que estén doradas. Añadimos la mezcla anterior que habíamos reservado y cocinamos, a fuego suave, sin dejar de mezclar hasta que espese. Reservamos. Desmenuzamos los mantecados y forramos nuestro lebrillo con ellos, el fondo y las paredes. Podemos añadirles un chorrín de leche para forrar los laterales. Podemos meter el lebrillo en el horno, 5 minutos a 180º C. Otra opción es no forrar el lateral y hacerlo sólo con capas.

En el fondo, ponemos una capa fina de cabello de ángel, encima una capa de la crema, ésta más gruesa que la de cabello, otra capa de mantecados, hay quien añade una capa de bizcochos de soletilla o plancha de bizcocho mojada en almíbar (misma cantidad de agua que de azúcar y un poco de ron de Motril). Continuamos con otra capa de cabello de ángel y otra capa de crema y terminamos con una capa de mantecados. Se termina con el dibujo de una Granada hecho con canela molida y azúcar glass.