Recetas

Cuajadera de jibia, tradicional de Almería

1 o 2 jibias 1.5 kg

4 patatas

2 cebollas

1 tomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

AOVE

Vino blanco

Sumo de limón

Sal, perejil, pimienta y azafrán en hebra.

Limpiamos la sepia (podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería) y la cortamos en trozos.

Ponemos una cama de cebolla en la bandeja o cuajadera, encima las patatas peladas y cortadas en gajos, encima el tomate en trozos o rallado. El pimiento rojo y el verde en trozos, reservamos un trozo de cada uno. Ponemos también la sepia en trozos.

En el vaso de la batidora ponemos 2 dientes de ajo, los trozos de pimiento que hemos reservado, zumo de medio limón, un chorreón de vino blanco y de aceite de oliva virgen extra, perejil, pimienta negra, sal y unas hebras de azafrán.

Vertemos el aliño por encima, tapamos con papel aluminio y metemos en el horno, precalentado, unos 30 minutos a 180º, destapamos, mezclamos y volvemos a hornear otros 20 o 30 minutos.