Ana María Gutiérrez
Esta semana os propongo preparar un plato tradicional de la cocina almeriense. El nombre de la receta se debe al recipiente en el que se ... cocina, ya que se denomina 'cuajadera' a una bandeja con paredes altas o una 'lata' para meter al horno.
Es muy habitual preparar de esta forma los pescados grandes enteros como la lecha, breca o gallopedro. A mí me encanta prepararlo con jibia o sepia.
Es muy fácil de hacer ya que se pone todo en la bandeja con un aliño y se cocina en el horno.De esta forma, la jibia queda muy tierna, jugosa y sabrosa.
Categorías
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30 minutos
Tiempo de preparación
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3o minutos
Tiempo de cocción
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60 minutos
Tiempo total
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2
Comensales
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Calorías
Ingredientes
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1 o 2 jibias 1.5 kg
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4 patatas
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2 cebollas
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1 tomate
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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5 dientes de ajo
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AOVE
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Vino blanco
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Sumo de limón
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Sal, perejil, pimienta y azafrán en hebra.
Preparación
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Limpiamos la sepia (podemos pedir que nos lo hagan en la pescadería) y la cortamos en trozos.
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Ponemos una cama de cebolla en la bandeja o cuajadera, encima las patatas peladas y cortadas en gajos, encima el tomate en trozos o rallado. El pimiento rojo y el verde en trozos, reservamos un trozo de cada uno. Ponemos también la sepia en trozos.
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En el vaso de la batidora ponemos 2 dientes de ajo, los trozos de pimiento que hemos reservado, zumo de medio limón, un chorreón de vino blanco y de aceite de oliva virgen extra, perejil, pimienta negra, sal y unas hebras de azafrán.
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Vertemos el aliño por encima, tapamos con papel aluminio y metemos en el horno, precalentado, unos 30 minutos a 180º, destapamos, mezclamos y volvemos a hornear otros 20 o 30 minutos.
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