Empanadillas de vigilia de atún con tomate

200 ml AOVE, 250 ml de agua templada, 1 cucharadita de sal, 700 gr de harina de trigo y harina común.

Para el relleno: 1 cebolla, AOVE, 3 latas de atún, 2 huevos, tomate frito. Además, un huevo duro para pintar

Ponemos en un recipiente el AOVE, la sal, el agua y la harina. Mezclamos bien todo, a mano con amasadora. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 20 o 30 minutos, fuera o en el frigorífico, dependiendo de la temperatura.

Para preparar el relleno, picamos las cebolletas, ponemos en una sartén con un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra y dejamos cocinar a fuego muy suave. Si queréis, también podéis añadirle un par de dientes de ajo picados. Mientras, cocemos los huevos.

Una vez cocidos, pelamos los huevos y los ponemos picados en un cuenco amplio, añadimos el atún escurrido, el tomate frito, la cebolla escurrida y mezclamos, podéis añadir también unas aceitunas picadas.

Estiramos la masa con el rodillo, vamos cortando –podemos hacerlo con un cortador– en el centro ponemos un poco del relleno, doblamos la masa y presionamos bien todos los bordes para unirlos, vamos pellizcando todo el lateral para formar un borde.

Una vez que están todas listas, metemos en el horno precalentado, 180º C con calor arriba y abajo unos 30 minutos.