Ensalada de escarola con boniato, granada y atún

Además es muy colorida y, por tanto instagrameable, algo que cada vez cotiza más al alza. Y, por si fuera poco, es saludable al máximo. Espero que os animéis a hacerla y que os guste.

Ingredientes

–1 escarola

–3 huevos

–1 granada

–1 tarro de atún en aceite

–1 boniato

–Vinagre de cereza

–Aceite de oliva virgen extra

–Sal

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos, ocho minutos desde que el agua comienza a hervir. Por otro lado, pelamos la batata o boniato, lo cortamos en dados y horneamos con un poco de aceite pulverizado, bien en el horno o bien en la freidora de aire. De tiempo, unos 15 minutos a 190º C.

Limpiamos bien la escarola, cortamos las hojas y las disponemos en la fuente, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y de vinagre de cereza y mezclamos bien.

Disponemos por encima el atún, los huevos cocidos y cortados, la batata, los granos de granada y terminamos con un poco más de aceite por encima.

Servimos y a disfrutar. Veréis que contraste de sabores más interesante.