Receta para hacer una ensalada de garbanzos veraniega

Esta semana os propongo preparar una ensalada con garbanzos, ideal para el verano, muy fresca, llena de color y sabor.

Es muy fácil y rápida de preparar con un resultado sorprendente, una forma estupenda de consumir legumbres y frutas durante la época de calor, no olvidéis que los garbanzos son un superalimento que no pueden faltar en nuestra dieta.

Ingredientes:

Para la ensalada:

–570 gr de garbanzos cocidos

–Una cebolla roja

–Una manzana

–Lechuga

–Cerezas

–Medio mango

–Mix para ensaladas (frutos secos y deshidratados)

Para la vinagreta:

–Medio mango

–Aceite de oliva virgen extra

–Vinagre

–Sal

Elaboración:

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos, añadimos la cebolla picada, la lechuga, la manzana y el mango cortados en dados, las cerezas sin hueso y unos frutos secos. He utilizado una mezcla que contiene pipas de girasol, de calabaza, almendras laminadas, nueces, pasas y arándanos. Lo mezclamos todo.

Para preparar la vinagreta, mezclamos el mango con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, batimos bien y aliñamos la ensalada. También podemos servir la vinagreta junto a la ensalada para que cada uno se la aliñe a su gusto.