Ensaladilla rusa de coliflor

Ingredientes

-1 coliflor mediana

-2 huevos

-1 cebolleta

-2 o 3 zanahorias

-Pepinillos en vinagre

-Pimientos del piquillo

-3 latas de atún

-Mayonesa

Elaboración:

-Quitamos las hojas y el tallo a la coliflor, vamos sacando los 'arbolitos' e intentando que sean todos del mismo tamaño, los ponemos en un recipiente de cristal, apto para el microondas, y cocinamos a máxima potencia unos diez minutos. Pasado el tiempo abrimos y vemos cómo está, si veis que aún les falta, los dejamos un par de minutos más y luego reservamos.

-Pelamos las zanahorias y cortamos en cubos pequeños; reservamos.

-Cocemos los huevos, pelamos y separamos las yemas de las claras.

-Ponemos en cuenco amplio o ensaladera la zanahoria cocida, las claras de huevo cocidas y picadas, unos cuantos pimientos del piquillo, pepinillos en vinagre también picados, el atún y la coliflor, añadimos mayonesa y mezclamos todo.

-Terminamos con un poco más de mayonesa por toda la superficie, la yema de huevo que rallamos y yo he decorado con unas tiras de pimiento y unas aceitunas 'chupadedos' a las que les he quitado el hueso. Guardamos en el frigorífico para servirla fría, incluso podéis tenerla preparada en la víspera.