Patatas con gambas y bacalao para la Cuaresma

800 gr de patatas

250 gr de bacalao desalado

250 gr de gambas

3 dientes de ajo, vino blanco

1 cayena

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra.

Ponemos en una sartén un poco de AOVE y cocinamos los ajos pelados y picados junto a la cayena. Cuando comiencen a dorarse añadimos las gambas peladas y el bacalao. Incorporamos un poco de vino y cocinamos todo. Reservamos.

Ponemos las patatas a cocer en agua hasta que estén tiernas, las pelamos y chafamos, cogemos una porción del puré de patatas y lo ponemos extendido sobre un trozo de papel film, en el centro el bacalao y las gambas. Con ayuda del papel cerramos y le damos forma de bola. Formamos todas las patatas. (Con las cantidades que os he dado salen unas doce unidades).

Preparamos un cuenco con pan rallado y otro con dos huevos batidos. Pasamos cada bola por pan rallado, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Una vez que tenemos todas las bolas de patata empanadas, las vamos friendo en AOVE (mejor de la variedad picual, que es el más estable para freír) hasta que estén doradas por todos lados. Las sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente

Sólo nos queda servir y disfrutar.