Cómo preparar una ensaladilla de merluza para despedir el año 2021

Esta semana os propongo preparar una rica ensaladilla para despedir el año. Es muy fácil de hacer y muy versátil. Por ejemplo, como entrante ideal para la cena de esta noche servido con aro o en pequeños recipientes o copas para poner de aperitivo.

–3 patatas, 3 zanahorias, 1 cebolleta pequeña, 300 gr de filetes de merluza, 300 gr de langostinos cocidos, salsa cocktail. Para decorar: lechuga, huevas, cebollino y langostinos.

He comprado los filetes de merluza ya limpios y sin espinas. Los descongelamos y cocinamos unos minutos al microondas. Por otro lado, cocemos las patatas y las zanahorias, con su piel. Las ponemos en un recipiente cortándolas en trozos muy pequeños, añadimos la cebolleta picada finamente y los langostinos cortados en trozos junto con la merluza desmenuzada. Añadimos la salsa rosa o salsa cocktail al gusto, pero con generosidad, que quede jugosa.

Mezclamos todo, tapamos con papel film y podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. Para ello, ponemos base de lechuga picada, colocamos un aro de emplatar, ponemos la ensaladilla, quitamos el aro y ponemos encima un langostino, unas huevas y cebollino picado.

Os deseo de corazón todo lo mejor para el nuevo año y que todos vuestros sueños se hagan realidad. Por mi parte espero seguir compartiendo con todos vosotros lo que se 'cuece' en mi cocina, www.cocinandoentreolivos.com

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