Receta

Cómo preparar unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Esta semana os propongo preparar una receta clásica de nuestra cocina, los pimientos del piquillo rellenos rellenos de bacalao, el pescado protagonista de la Cuaresma.

2 tarros de pimientos del piquillo asados, 1 cebolla, 300 gr de bacalao desalado o en su punto de sal (Migas), 1 cucharada sopera de harina, 300 ml de leche, nuez moscada y AOVE.

Para la salsa: 1 cebolla, 4 pimientos del piquillo, 150 ml caldo de pescado o marisco, 200 ml de nata, sal, pimienta negra y AOVE.

Pelamos y picamos una cebolla, la ponemos en la cazuela con un poco de aceite y cocinamos a fuego medio hasta que comience a dorarse, incorporamos el bacalao y cocinamos. Añadimos la harina, mezclamos bien para que se cocine y añadimos la leche poco a poco. Mientras, mezclamos un poco de nuez moscada y sal, dependiendo del bacalao que hayamos puesto. Una vez que la mezcla haya espesado, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Sacamos los pimientos del tarro, reservamos 3 o 4 que usaremos en la salsa. Los rellenamos, con una cuchara o con una manga pastelera.

Para preparar la salsa, ponemos una cebolla picada en la sartén o cazuela y sofreímos con un poco de aceite y sal, añadimos los pimientos que habíamos reservado y el caldo de pescado, cocinamos hasta que reduzca un poco, añadimos la nata y trituramos. Vertemos sobre los pimientos rellenos que hemos puesto en la cazuela y cocinamos a fuego suave, unos quince minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. ¡Y ya están listos!

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