Puerros en ajopollo

Aunque habitualmente se asocie la alta cocina con platos innovadores, algunas de las recetas más deliciosas que se pueden degustar son las de platos tradicionales. Y, como no podía ser de otra forma, en Maestros Culinarios también hay lugar para la tradición. Algo de lo que no quedó duda con la receta que preparó Sergio Lara, gerente del Asador de la Reina de La Zubia.

En concreto se trataba de unos puerros en ajopollo con un toque ahumado de leña de olivo muy especial. «Los puerros los preparamos en nuestro horno de leña, en una olla con un caldo de verduras que dejamos toda la noche cogiendo», y eso, según explica Lara, es lo que le da ese sabor tan característico a humo.

Para acompañar a los puerros también preparó un ajopollo con almendra, ajo, perejil, ñoras y un poco de man, que mezcló utilizando un mortero. Para el emplatado colocó como base un poco del caldo de verduras con ajopollo, sobre lo que dispuso los puerros. Y para finalizar decoró con un poco de aceitunas negras deshidratadas en el horno de leña.