Cómo hacer pulpo en escabeche de mango

Cómo hacer pulpo en escabeche de mango, contado por Antonio Lorenzo, de Restaurante El Conjuto de Bistró.

Cocer el pulpo solo con agua hasta que esté tierno. Hacer un escabeche tradicional con el aceite de las verduras y las especias. Cuando esté listo, tapar y ... reposar. Colar y usar solo el caldo, que lo texturizamos con la pulpa de los dos mangos que previamente habremos triturado. Montar como si de una mahonesa se tratase. Le vamos añadiendo el escabeche a la pulpa de mango hasta que quede totalmente emulsionado.