Receta de boquerones, tomate y aguacate del San Cayetano

Aprovechando los tomates tan sabrosos que hay ahora mismo en la Vega de Granada y en las de la Costa Tropical, esta semana os propongo preparar boquerones con tomate y aguacate, un riquísimo entrante o ensalada con boquerones en vinagre.

Por cierto, en casa rebautizamos a este plato como 'Ensalada San Cayetano' ya que fue en el Restaurante Mesón San Cayetano de Churriana de la Vega donde lo probamos por primera vez.

Espero que os guste la idea y lo preparéis en casa este fin de semana.

Ingredientes

–2 tomates

–Boquerones en vinagre

–1 aguacate

–2 dientes de ajo

–Perejil fresco

–Aceite de oliva virgen extra

–Sal

Elaboración

Lavamos y cortamos los tomates, los disponemos en una fuente o plato y por encima ponemos el aguacate. Terminamos con los boquerones. Por encima ponemos ajo y perejil finamente picados, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra para rematar. Sólo queda disfrutar de este plato sencillo, sano y natural que aprovecha el momento tan extraordinario para los tomates. Porque, aunque es una verdura que está todo el año en tiendas y mercados, es en verano cuando está de temporada y lo podemos degustar con todo su sabor.

Recordemos que el tomate, además de hidratación, aporta carbohidratos y una mezcla de azúcares, que le da el punto dulce, con algunos ácidos que le imprimen su peculiar carácter. En cuanto a minerales, potasio y magnesio. Y vitaminas como la B1, B2, B5 y, sobre todo, la C. Y es rico en ácido fólico. Pero el aporte más importante del tomate es el licopeno, el pigmento que lo tiñe de su proverbial color rojo vivo. Aunque no es un nutriente esencial para el ser humano, consumir muchos tomates es bueno para prevenir el cáncer de próstata o el de pulmón. Tiene efectos antioxidantes y es bueno para el corazón, además de reducir el colesterol.

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