Receta mexicana exquisita: chilaquiles con chorizo

–Tortillas de maíz

–4 chorizos

–6 huevos

–2 tomates

–1 cebolla morada

–1 diente de ajo

–Cilantro fresco

–Queso

–Crema fresca o nata agria

–Aceite de oliva virgen extra

–Jalapeños

–Sal

Para la salsa, ponemos los dos tomates partidos por la mitad y media cebolla en una plancha o sartén, cocinamos hasta que empiecen a quemarse. Los ponemos en la batidora junto con el ajo, la sal y un poco de pimienta. Si os gusta el picante le añadís un chile. Trituramos bien y lo vertemos en una sartén con un poco de AOVE. Cocinamos hasta obtener la salsa. Reservamos. Cortamos las tortillas de maíz en triángulos y freímos en AOVE hasta que estén doradas.

Le quitamos la piel a los chorizos y cocinamos en la sartén, sin aceite. Cuando estén, incorporamos los huevos batidos y los mezclamos a fuego muy suave. Vamos a emplatar nuestros chilaquiles. Ponemos una base de totopos en un plato hondo. Ponemos encima los huevos con chorizo, la salsa y si queréis unos jalapeños, la cebolla roja, habíamos dejado media, picada y queso por encima.

Terminamos con una cucharada de crema y unas hojas de cilantro por encima. Hay que tomarlo en caliente, recién hecho. Podéis tener preparados con antelación la salsa y los totopos.