Receta de morcilla de verano con berenjenas y cebolla

3 berenjenas (800 gr)

5 cebollas (800 gr)

70 gr de piñones

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharada de orégano

Sal

1 pizca de canela molida

Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén o cazuela con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y cocinamos a fuego suave hasta que comienza a transparentarse, momento en el que añadimos la berenjena cortada en cubos –hay quien le deja la piel– y cocinamos hasta que esté muy tierna, unos 30 minutos a fuego suave y tapado. Pasado este tiempo añadimos los piñones, la canela, el orégano y el comino. Mezclamos bien y cocinamos otros quince minutos, ya sin tapar y con el fuego más fuerte. Dejamos que se enfríe y si es de un día para otro, mucho mejor. Servimos bien sobre pan tostado o con unas regañás o rosquillas para que cada uno se ponga al gusto.