Receta de pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla

1 tarro o lata de pimientos del piquillo que tenga entre 14 a 16 unidades.

300 gr de gambas cocidas

1 aguacate

1 cebolleta

1 cucharada de alcaparras

2 huevos cocidos

Mayonesa

Picamos la cebolleta finamente, añadimos las alcaparras y los huevos cocidos –reservamos una yema– y el aguacate. Lo chafamos todo, y aprovechamos para incorporar las gambas cocidas y peladas que troceamos. Añadimos la mayonesa y mezclamos todo. Sacamos los pimientos y los escurrimos, momento en que los rellenamos con la ayuda de una cuchara. Disponemos sobre una bandeja o plato, rallamos la yema por encima y adornamos con unas gambas cocidas. Como decíamos, se pueden teber preparados previamente en el frigorífico y sacar unos minutos antes de tomar para atemperar. Resulta un plato sofisticado, rico y, como habéis visto, fácil de hacer.