Receta para preparar fácilmente un sabroso remojón de Cónchar o salpicón conchúo

–4 naranjas

–2 cebolletas

–2 huevos

–Tomates secos

–Migas de bacalao

–Aceitunas

–3 dientes de ajo

–Vinagre

–1 cucharada de pimentón dulce

–Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Los tomates desalados suelen estar en las fruterías. Estos son de Aurora, nuestra frutería de cabecera. Los secamos bien y los freímos en un poco de aceite, reservamos. He utilizado migas de bacalao desalado 'estilo inglés', que quedan muy bien. Los huevos los cocemos. Una vez que tenemos todo esto, vamos a preparar esta rica ensalada.

Pelamos las naranjas 'a lo vivo', es decir eliminando cualquier parte blanca, y las cortamos en trozos, las ponemos en una ensaladera junto con todo el zumo que hayan soltado al cortarlas, añadimos la cebolleta cortada en juliana fina, las migas de bacalao, los huevos cocidos y picados, los tomates secos y fritos picados, unas aceitunas negras o moradas y por último majamos en el mortero los ajos, los freímos en una sartén con un poco de AOVE, cuando comiencen a cambiar de color apartamos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón y un poco de vinagre, mezclamos bien y lo vertemos sobre todo lo anterior. Dejamos reposar un poco, lo servimos con un chorreón de AOVE en crudo por encima.