Receta de sopa alpujarreña con ajos, almendra y azafrán

Ingredientes

1.200 l de caldo blanco, 30 gr de almendras crudas y peladas, 2 o 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, hebras de azafrán, sal, pan, AOVE, jamón serrano, huevo y hierbabuena.

Elaboración

Para preparar el caldo he puesto a cocer a fuego suave una olla con un cuarto de gallina, un puerro, tres zanahorias, una patata, un hueso blanco salado y agua. Unas tres horas, aunque también podéis hacerlo en la olla rápida. Una vez que está hecho, colamos el caldo y ya lo tenemos listo para nuestra sopa.

Cocemos unos huevos y preparamos unos picatostes, cortamos el pan asentado en dados y freímos en AOVE, mejor de la variedad picual y reservamos.

En ese mismo aceite freímos una rebanada de pan, los ajos pelados y las almendras. Los ponemos en el vaso de la batidora junto a unas hebras de azafrán y trituramos con un poco del caldo.

Ponemos el caldo al fuego, incorporamos lo anterior y cocinamos unos diez minutos. Añadimos el jamón picado de Trevélez y el huevo duro. Servimos con unos picatostes y una hojita de hierbabuena.