Receta de tradicional solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Ingredientes

–2 solomillos de cerdo

–200 ml Pedro Ximénez

–200 ml de caldo de pollo

–2 cebollas grande

–4 o 5 dientes de ajo

–1 cuchara de harina fina de maíz

–Sal

–Pimienta negra molida

–Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos el solomillo en medallones que cocinamos en la sartén con un poco de aceite, salpimentados, vuelta y vuelta a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. En esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite y cocinamos la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, a fuego suave. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vino de Pedro Ximénez, subimos el fuego y cocinamos un par minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos entonces una cucharada de Maizena que diluimos en un poco del caldo y el resto de caldo de pollo. Dejamos que la salsa se reduzca y podemos triturar con la batidora o dejarla tal cuál. A vuestra elección, pero a mí me gusta batirlo todo.

Incorporamos los medallones de solomillo reservados y cocinamos unos cinco minutos todo junto.

Servimos, con unas patatas fritas, si es para un día normal, o si queremos darle un toque más festivo con unas patatas cocidas y salteadas con un poco de aceite, hierbas y sal y unas chalotas caramelizadas.