Recetas de Alacena de las Monjas y 4U Hostel para hacer los mejores escabeches

En otros establecimientos también se usa el morrillo, el galete o el mormo.

Para el escabeche, a la reducción del vino y el vinagre balsámico en aceite se le añade pimienta, laurel, tomillo y orégano.

Se añade el atún, para que se impregne con el escabeche. Debe quedarse rojo por dentro, con el saborcito del vinagre.

Después se junta a las verduras, para presentarlo junto en el mismo plato.

Se decora únicamente con micromézclum por encima, a la hora de servir.

Verduras en escabeche

Sorprende como tapa. No es habitual que un bar sirva verduras en escabeche para acompañar la cerveza, el refresco o el vino. Sin embargo, el 4U Hostel, uno de los locales más activos de la nueva gastronomía granadina, lo sirve sin ningún tipo de dudas, complejos o titubeos. Y el cliente lo acepta y lo disfruta, después de la sorpresa inicial.

Se prepara un sofrito con ajo y cebolla y se tritura con el azafrán.

En la sartén, se le añade la misma cantidad de vino blanco que de vinagre de manzana y se deja reducir durante 10 minutos.

Se añaden las verduras crudas, de acuerdo al orden de su dureza.

Se sazona con tomillo y jengibre y se deja enfriar durante una noche, para que las verduras absorban el sabor del escabechado.

Para servir, se decora un poquito de sésamo.

Este escabeche de verduras es un plato sano y nutritivo que le da un toque muy original a la ingesta de hortalizas.