La ensalada de verduras a la parrilla de Casa Piolas. / José Caracuel

Recetas más sanas y naturales

En plena cuesta de enero, hay que depurar el cuerpo de los excesos navideños. Tres restaurantes de Granada proponen recetas saludables

JESÚS LENS

José Caracuel, el chef de Casa Piolas, en Algarinejo, Rafael Arroyo, cocinero de El Claustro, en el hotel Santa Paula y Esaú Hita, cocinero del restaurante del Alhambra Palace ofrecen sus recetas más saludables para depurar el cuerpo de los excesos de la Navidad.

Ensalada de verdura a la parrilla sobre cremoso de aguacate y pepino (Casa Piolas)

Ingredientes para el cremoso:

  • 1 aguacate

  • 1 pepino

  • 1 cuña de queso light

  • 1 ramita de cilantro y limón

  • Opcional un poco de chile fresco

Ingredientes para la ensalada:

  • 1/2 calabacín

  • 1 zanahoria

  • 2 champiñones

  • 1/4 de pimiento rojo

  • 1/4 de pimiento verde

  • 1/4 de cebolla o cebolleta

  • 1 raíz de jengibre

Elaboración:

  • Triturar el aguacate con el pepino, el cilantro y un choreeón de limón. Reservar. Poner las verduras a la parrilla con mucha temperatura y retirar, dejándolas un poco al dente para guardar todas sus propiedades. Trocear y colocarlas sobre el cremoso de aguacate y pepino Aderezo: Chorreón de AOVE y de lima. Unas lascas de cristalería de sal y un poco de ralladura del jengibre. ¡Y a comer!

Curry amarillo de calabaza y coco (El Claustro)

Un sabroso curry, en el patio de El Claustro. / Rafael Arroyo

Ingredientes:

  • 50 gr de AOVE

  • 2 dientes de ajo

  • 80 gr cebolleta

  • 225 gr de agua

  • 170 gr leche de coco

Elaboración:

  • Por un lado infusionamos en la leche de coco la hoja de lima keffir, la citronela, el jengibre y la pasta de curry amarillo. Mientras tanto vamos haciendo un sofrito con el AOVE, el ajo, la cebolleta y la calabaza. Ponemos a punto de sal y añadimos el agua para que cueza. A continuación colamos la leche de coco y añadimos al sofrito. Hervimos durante 4 minutos todo junto y trituramos en la thermomix con 1 gr de goma xantana. Pasar por chino fino.

Para la verdurita escaldada:

  • Cortamos y damos forma a la verdurita y escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos a la hora del emplatado.

Presentación:

  • Germinado de Albahaca

  • Germinado de guisantes

  • Sésamo negro

Crema de zanahoria, mango y apio-nabo al jengibre, con espinacas al pesto y verduritas vapor (Alhambra Palace)

Crema de zanahoria en la terraza del Alhambra Palace. / Esaú Hita

Ingredientes para la crema:

  • 500 gr zanahoria

  • 1 mango

  • 200 gr de apio nabo

  • Caldo de verdura asta cubrir las –Zanahorias

  • Trozo de 2 cm de jengibre fresco

Elaboración:

  • Limpiar bien el apio, picarlo en trocitos. Pelar las zanahorias y el mango. En un cazo, poner el apio y las zanahorias cortadas en trozos, cocer con caldo y un poco de sal, dejar durante unos 20 minutos hasta que la zanahorias estén tiernas y fáciles de triturar. En un vaso batidor poner las zanahorias cocidas con el mango, los trocitos de apio y el jengibre y triturar hasta obtener la textura de crema. Podemos usar parte del caldo de la cocción si vemos que queda demasiado espeso. Guardar en la nevera hasta que se enfríe.

Ingredientes para el pesto:

  • 1 1/4 taza espinaca lavadaahoria

  • 3/4 taza albahaca fresca lavada

  • 1/2 taza de piñones

  • 1/3 taza aceite oliva

  • 1 o 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  • Colocar en en el robot de cocina la albahaca, espinaca, piñones, ajo y jugo de limón. Procesar un poco y agregar el aceite de oliva hasta que todo quede con una consistencia lisa y bien incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Verduritas para acompañar:

  • En este caso lo he acompañado con mini zanahoria, puntas de esparragos verdes y brócoli, cocidos al vapor, pero se puede acompañar con cualquier otra verdurita que guste.

Verduritas para acompañar:

  • Disponemos en un plato de un molde circular de unos 10 cm, con la ayida de una manga hacemos un cordón con el pesto alrededor del molde, lo retiramos y en el inteior del círculo servimos la crema de zanahoria. Para terminar, colocamos las verduritas para acompañar y decoramos con unos pétalos de flores.