Recetas más sanas y naturales

1 aguacate

1 pepino

1 cuña de queso light

1 ramita de cilantro y limón

Opcional un poco de chile fresco

1/2 calabacín

1 zanahoria

2 champiñones

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1/4 de cebolla o cebolleta

1 raíz de jengibre

Triturar el aguacate con el pepino, el cilantro y un choreeón de limón. Reservar. Poner las verduras a la parrilla con mucha temperatura y retirar, dejándolas un poco al dente para guardar todas sus propiedades. Trocear y colocarlas sobre el cremoso de aguacate y pepino Aderezo: Chorreón de AOVE y de lima. Unas lascas de cristalería de sal y un poco de ralladura del jengibre. ¡Y a comer!

50 gr de AOVE

2 dientes de ajo

80 gr cebolleta

225 gr de agua

170 gr leche de coco

Por un lado infusionamos en la leche de coco la hoja de lima keffir, la citronela, el jengibre y la pasta de curry amarillo. Mientras tanto vamos haciendo un sofrito con el AOVE, el ajo, la cebolleta y la calabaza. Ponemos a punto de sal y añadimos el agua para que cueza. A continuación colamos la leche de coco y añadimos al sofrito. Hervimos durante 4 minutos todo junto y trituramos en la thermomix con 1 gr de goma xantana. Pasar por chino fino.

Cortamos y damos forma a la verdurita y escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos a la hora del emplatado.

Germinado de Albahaca

Germinado de guisantes

Sésamo negro

500 gr zanahoria

1 mango

200 gr de apio nabo

Caldo de verdura asta cubrir las –Zanahorias

Trozo de 2 cm de jengibre fresco

Limpiar bien el apio, picarlo en trocitos. Pelar las zanahorias y el mango. En un cazo, poner el apio y las zanahorias cortadas en trozos, cocer con caldo y un poco de sal, dejar durante unos 20 minutos hasta que la zanahorias estén tiernas y fáciles de triturar. En un vaso batidor poner las zanahorias cocidas con el mango, los trocitos de apio y el jengibre y triturar hasta obtener la textura de crema. Podemos usar parte del caldo de la cocción si vemos que queda demasiado espeso. Guardar en la nevera hasta que se enfríe.

1 1/4 taza espinaca lavadaahoria

3/4 taza albahaca fresca lavada

1/2 taza de piñones

1/3 taza aceite oliva

1 o 2 dientes de ajo

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Colocar en en el robot de cocina la albahaca, espinaca, piñones, ajo y jugo de limón. Procesar un poco y agregar el aceite de oliva hasta que todo quede con una consistencia lisa y bien incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

En este caso lo he acompañado con mini zanahoria, puntas de esparragos verdes y brócoli, cocidos al vapor, pero se puede acompañar con cualquier otra verdurita que guste.

Disponemos en un plato de un molde circular de unos 10 cm, con la ayida de una manga hacemos un cordón con el pesto alrededor del molde, lo retiramos y en el inteior del círculo servimos la crema de zanahoria. Para terminar, colocamos las verduritas para acompañar y decoramos con unos pétalos de flores.