Salmorejo con berenjenas fritas y jamón picado

Esta semana os propongo preparar un plato que solemos hacer mucho en casa en verano: unas berenjenas fritas que serviremos con salmorejo tradicional y jamón serrano picado por encima. Resulta una combinación de texturas y sabores que está... ¡riquísima! La cremosidad del salmorejo con el crujiente de la verdura casan a la perfección. Espero que os guste y que os animéis a hacerlo vosotros también en estas semanas de calor.

–1 berenjena

–Sal

–Harina

–Aceite de oliva virgen extra picual

–Salmorejo

–Jamón serrano

Lavamos bien la berenjena, cortamos las puntas, que desechamos, y el resto lo cortamos en rodajas que luego volvemos a cortar por la mitad, las ponemos en un colador con un poco de sal por encima, las dejamos unos 8 o 10 minutos.

Secamos bien con papel de cocina, pasamos por harina y vamos friendo en tandas en aceite. Lo ideal es que sea aceite de oliva virgen o virgen extra de la variedad picual, dado que es el que aguanta mejor la temperatura, por lo que quedan muy crujientes y no absorben el aceite. Conforme se vayan dorando, vamos a sacando a un plato con papel de cocina.

Ponemos salmorejo en el plato o fuente donde las vayamos a servir, encima colocamos las berenjenas fritas y el jamón picado por encima.