Tacos de pez espada en escabeche

Yo es que soy muy fan de los escabeches, una técnica de cocina magistral. Aprovechando que nuestra pescadería en Isaac Albéniz tenía unos estupendos tacos de pez espada, recomendados por Pepi y Mari, los preparamos en casa. Qué importante es el comercio de barrio, qué bien nos cuidan y ahora más que nunca tenemos que apoyarlos.

600 gr de pez espada, en tacos, harina, AOVE, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 puerros, 3 o 4 zanahorias, 1 vaso pequeño de vinagre de vino, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 vaso pequeño agua, sal, pimienta negra en grano, piel de naranja, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco.

Pasamos por harina los trozos de pez espada y los freímos, reservamos. Ponemos en la misma cazuela los ajos fileteados, la cebolla cortada en juliana, el puerro cortado en rodajas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas junto con un poco de sal. Cuando esté todo sofrito añadimos las hojas de laurel, la piel de naranja, la pimienta en grano y el tomillo, junto con el agua, el vino y el vinagre, le damos un hervor y añadimos el pez espada frito, lo dejamos cocinar unos 10 minutos y dejamos reposar un par de días.