Tartar de ternera con granada

Ingredientes

-200 gr de solomillo ternera

-30 gr de alcaparras pequeñas

-4 tiras de cebollino

-5 pepinillos encurtidos

-2 yemas de huevo

-1 cucharada de jugo de carne casero

-1 cucharadita de café de mostaza a la antigua

-Sal pimienta y una cucharadita de aceite de oliva

-100gr de granos de granada

Elaboración

Picar la carne a mano y mezclarla con los pepinillos y la alcaparra y con la mitad de los granos de granada y el cebollino birn picados. Batir las yemas bien frías y añadir el jugo de carne poco a poco, así como la sal, la pimienta y la mostaza. Incorporar esta mezcla a la carne y añadir una cucharada de AOVE.

Emplatar en un molde redondo y decorar con el resto de los granos de granada y unas alcaparritas fritas crujientes.