Vivir para comer (y leer)
Granada
Podríamos decir que se nos ha pasado el arroz, pero siempre es buen momento para probar cosas nuevas en cocina. Y si la popular Torta de la Virgen ya desaparece de las pastelerías y panaderías, ¿por qué no hacerla en casa? Los ingredientes, siguiendo la receta de nuestra querida y admirada Ana María Gutiérrez y su 'Cocinando entre olivos': 700 gr de harina de fuerza, 300 gr de harina de repostería, 350 ml de agua, 50 gr de levadura fresca de panadería, 2 huevos, 20 gr de sal, 75 gr de manteca de cerdo ibérica, 75 ml de AOVE, 100 gr de azúcar, ralladura de naranja, canela, almendra, cabello de ángel y azúcar. Para la elaboración: En un cuenco grande ponemos las dos harinas.
Hacemos un hueco en el centro y vamos agregando todos los ingredientes, la ralladura de naranja, la sal, los huevos, el aceite de oliva virgen extra, la manteca y la levadura.
Para la levadura, calentamos el agua en el microondas, debe estar templada, y la disolvemos, añadimos todo a la masa. Y comenzamos a amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Si tenéis amasadora no dudéis, en Thermomix un par de minutos en velocidad espiga os quedará de fábula.
Tapamos con paño y dejamos que leve.
Yo la he dejado una hora y media. Sacamos la masa y ponemos en la encimera en la que hemos puesto un poco de harina. Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes. Y la ponemos en la bandeja del horno… la bandeja ha sido la que me ha dado tanto el tamaño como la forma. Para trasladar la masa a la bandeja la he enrollado en el rodillo. He puesto una lata de cabello de ángel. y encima un poco de almendra en cubitos que he tostado ligeramente en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de canela, he puesto muy poquita. Estiramos la otra parte.
Y cubrimos. Unimos las dos partes uniendo los bordes pellizcándolos formando el borde. Espolvoreamos la superficie con abundante azúcar, metemos en el horno a 50ºC y dejamos que leve unos 10 o 15 minutos. Subimos la temperatura del horno a 200ºC e introducimos la bandeja de nuevo, se hará en unos 12 o 15 minutos con calor circular.
Sacamos del horno y a disfrutar.
Origen humilde
Recordemos que estas tortas tienen una masa de origen humilde, similar a la de un bollo. Sus ingredientes principales son harina, azúcar, AOVE, especias como la matalahúva y, lo que las hace únicas, el cabello de ángel. Su forma es ovalada y plana, con una textura suave y esponjosa.
Desde aquel 1890, su presencia en las calles de Granada durante el mes de septiembre se ha mantenido hasta nuestros días, convirtiéndose en un símbolo de las celebraciones en honor a la Patrona de Granada.