¿Cuál es el origen auténtico de la ensaladilla rusa?

Durante mucho tiempo se atribuyó el origen de la ensaladilla rusa a un cocinero de origen francés, Lucien Olivier, que trabajaba en un afamado restaurante de la madre Rusia. De hecho, el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, que se celebra el 14 de noviembre, se instituyó para conmemorar la fecha de su fallecimiento, en 1883.

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Olivier pasó a la historia por elaborar en el restaurante Hermitage de Moscú una fastuosa ensalada que, además de hortalizas, incluía carne de caza, marisco y una salsa ultrasecreta de la que nunca se supo su composición. Pero lo cierto es que no fue el primero en hacer una mezcla como esa. De hecho, el recetario 'The modern cook' del chef Charles Elmé Francatelli (1805-1876) ya incluía una 'Rusian Salad'. Y se editó cuando el bueno de Olivier apenas había dejado de gatear.