Recetas

Cocina de 'Graná': espárragos de Huétor Tájar en escabeche

-500 gramos de espárragos de Huétor Tájar

–4 o 5 dientes de ajo

–1 puerro

–1 hoja de laurel

–Piel de naranja

–Pimienta en grano

–Sal

–100 ml de vino blanco

–100 ml de vinagre de Jerez

–50 ml de aceite de oliva

–200 ml de agua

–Harina

–Aceite de oliva virgen o virgen extra

Limpiamos los espárragos doblándolos y desechando la parte más dura del tallo. El resto lo cortamos en trozos, pasamos por agua y escurrimos bien.

Enharinamos y freímos, ponemos en una cazuela donde añadimos la piel de naranja, unos granos de pimienta, laurel, el puerro cortado en trozos y los ajos enteros y sin pelar.

Incorporamos el vino, el vinagre, el aceite y el agua, ponemos en el fuego y cuando comience a hervir, dejamos cocinar unos minutos.

Después bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave unos quince minutos, moviendo la olla de vez en cuando.