Ensalada de espinacas con bacalao y garbanzos

100 g de espinacas baby

–1 tarro de garbanzos cocidos (400 g de escurridos)

–12 huevos de codorniz

–250 gr de migas de bacalao desalado

–1 cebolla morada

–Pasas

–2 naranjas

Para la vinagreta:

–Zumo de una naranja

–1 o 2 cucharadas de miel

–1/2 o 1 cucharada de mostaza de Dijon

–Sal y AOVE

Empezamos salteando las migas de bacalao en una sartén con un poco de AOVE. También podéis cocinarlo en el microondas. Reservamos.

Para cocer los huevos de codorniz ponemos agua al fuego y cuando comience a hervir incorporamos los huevos con cuidado. Podemos hacerlo con una rasera, contamos tres minutos, los sacamos y ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.

Escurrimos los garbanzos y enjuagamos, la naranja la pelamos a lo vivo, es decir, sin nada de blanco, y cortamos en gajos, la cebolla la cortamos en juliana fina. Ya sólo nos queda montar la ensalada: ponemos las espinacas, los garbanzos, la cebolla, las pasas, la naranja y los huevos de codorniz que partimos por la mitad.