Jugo de granada, helado de melón y requesón y migas de canela

Ingredientes

Para el jugo de granada:

-100 gr jugo de granada

-50 gr de jarabe

-0,2 gr de xantana

-50 gr de vermouth rojo

Elaboración

Obtenemos 100 gr de jugo de granada a través de un licuado Juntamos con el jarabe y el vermouth y texturizamos con la xantana. Reservamos en frío.

Ingredientes

Para el helado de melón y requesón:

-100 gr de requesón

-300 gr pulpa de melón

-4 gr estabilizante para helados

-70 gr de azúcar

-0,5 gr de sal

-30 gr de aceite de coco

-50 gr nata

-65 gr dextrosa

Elaboración

Juntar todos los ingredientes con la ayudar una túrmix. Congelar en vaso de Pacojet. Turbinar pasadas las 24 horas de congelación.

Ingredientes

Para las migas de canela:

-50 gr mantequilla pomada

-50 gr harina

-50 gr azúcar

-60 gr harina almendra

-1 gr canela

-Sal

Elaboración

Mezclar la mantequilla, la harina, el azúcar y la sal. Por último incorporar la almendra Hornear a 170ºC durante 15 min. Una vez frío y desmigado, añadimos la canela en polvo.

Emplatado:

Disponemos en la vaso de plato el jugo de granada. Ponemos encima las migas de canela. Colocamos la quenelle de helado de melón. Coronamos el helado con unas semillas de granada y nos brotes anisados.