Un receta con azafrán: Tahdig (arroz en costra)

Ingredientes: 350 g de arroz basmati, 3 cucharadas de yogur, 3 de mantequilla y 3 de aceite, azafrán y sal.

Preparación: Enjuagar el arroz, remojarlo 30 minutos y cocerlo en agua con sal 5 minutos. Retirar y enjuagar bajo el grifo.

Poner al fuego una cazuela baja antiadherente de 25 cm de diámetro.

Añadir la mantequilla, el aceite y el yogur mezclado con 1 taza del arroz hervido, y distribuir para formar una capa.

Majar el azafrán en un mortero y mezclar con el resto del arroz.

Añadir el arroz a la olla, hacer hoyos para que salga el vapor, tapar con un paño y la tapa y cocinar a fuego bajo 45 minutos.