Receta de habas guisadas o 'esparragás', con ajos, pimentón y comino

700 gr de habas

4 o 5 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

Vinagre

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharada de pimentón dulce

Sal, AOVE y agua

En una cazuela freímos el pan y los ajos, los ponemos en el mortero con un poco de sal y los majamos bien. Incorporamos un poco de vinagre y de agua, mezclamos bien. Reservamos.

En la cazuela añadimos las habas. Estas en concreto las había congelado antes. Freímos. Incorporamos el comino, el pimentón y el majado y lo mezclamos todo. Cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego suave unos quince minutos y quedarán las habas muy tiernas.

Añadimos los huevos. Podemos dejarlos enteros o mezclarlos, como he hecho en esta ocasión.

Una vez que los huevos se han cuajado, ya tenemos las habas listas para servir.