¿Cómo te gustan los pimientos? Cuatro recetas para tenerlos listos en media hora

Su consumo puede ser el fresco, secos, crudos, cocinados, encurtidos, pulverizados, dulces o picantes... pero no todos son picantes. En la actualidad hay variedades picantes y otras, como los clásicos pimientos morrones, que han evolucionado para que no presenten esta característica que tanto predicamento tiene en América, especialmente en México con sus chiles, y en general en países cálidos, ya que el picante hace sudar y el sudor regula la temperatura corporal. Esto explica también que el pimiento morrón se consuma fundamentalmente en países del hemisferio norte.

El picante de los frutos del capsicum está justificado por su contenido en alcaloides de fuerte sabor, entre los que destaca sobre manera la capsicina. Existe una graduación de uno a diez para clasificar los pimientos picantes. Cada persona debe conocer dónde está su límite, que en caso de sobrepasarse debe ser amortiguado de inmediato con unos granos de sal, nunca con un trago de agua.

Siendo conscientes y usando pimientos picantes o morrones, se puede disfrutar con infinidad de recetas hechas con pimientos. En primer lugar puede apuntarse a las salsas picantes como el tabasco o frescas como el guacamole. Luego el pimiento también tiene participación en numerosas sopas asiáticas, en la sopa de pescado, en la bullabesa, en el consomé de pimientos, en algunos gazpachos, en ensaladas, en ensaladillas... Con huevos y verduras le vemos con frecuencia en el pisto, en revueltos, en los huevos a la flamenca, en tortillas. Con carnes y pescados el pimiento forma parte de interesantes guarniciones.

Solo, el pimiento asado o frito es un manjar. Puede acompañar a anchoas, participar en brochetas, albergar rellenos de lo más variado. En arroces y paellas no suele faltar, pero también dar lugar a mermeladas exquisitas.