García apunta a un buen 2022 a partir de la primavera y reivindica la necesidad de definir la esencia de la gastronomía de la tierra y de divulgar nuestro recetario
El chef Javier Feixas, del restaurante Faralá, muestra como elaborar un rape en salmuera con limón marroquí para recuperar una receta típica de Granada
El jefe de cocina del restaurante El Coso, enseñó a elaborar diferentes métodos de cocinado paso a paso como la curación, la deshidratación o la fermentación.
El malagueño afincado en Monachil ha visitado con motivo de Maestros Culinarios las cocinas de la Escuela de Hostelería La Inmaculada para hablar sobre el campo en el que es más experto: los fermentados
El chef Paco Robles, del restaurante Torre de la Alquería, preparó un pan bao de atún utilizando diferentes técnicas de cocinado para conseguir un resultado colorido y sorprendente.
El cocinero Juan Luis Carrión, ganador de la VIII edición de GranajovenChef, visita las cocinas de la Escuela de Hostelería La Inmaculada para preparar unas berenjenas en tempura.
El chef Ismael Delgado, de El Portal y Bajo I, mostró como evitar la oxidación de los productos para mantener su color y textura invariables durante más tiempo.
David Perea, jefe de cocina y propietario de Lola Gastroespacio, realiza varias semisalazones de pescados como la caballa o el salmón junto a diferentes especias.
Chechu González, jefe de cocina del restaurante María de la O, muestra como incorporar algunas técnicas de cocinado con su plato de conejo en escabeche, naranja y ostras.
Rafael Arroyo, jefe de cocina del restaurante El Claustro, ofrece junto a su compañero de fogones Álvaro Alba una pastela moruna frita en masa de buñuelo
La chef del Restaurante El Mercader prepara una plato sencillo con una origina técnica de impregnación, intensificada con una máquina de vacío.
El chef Jorge Matas, propietario del restaurante Carmen de San Miguel, prepara un lomo de cerdo San Pascual a la barbacoa sin barbacoa gracias a diferentes técnicas de cocinado.
Carlos Caballero, director de Pilsa Educa, muestra cómo cocinar en OC'OO, una máquina que cuenta con 14 programas y permite realizar múltiples elaboraciones
La segunda edición del certamen gastronómico se celebró el 27 de septiembre, en la Escuela de Formación La Inmaculada, y en el mismo tuvo lugar la entrega del galardón a Nuria de la Torre como mejor chef del año.
El último de los debates de Maestros Culinarios trató sobre la estrella Michelin, una ausente en la hostelería granadina pese al buen momento que atraviesa en la actualidad el sector
Durante la celebración del evento gastronómico Maestros Culinarios tuvo lugar una mesa de debate sobre los diferentes modelos de negocio que existen en el sector gastronómico granadino
