La anguila y el caviar de esturión protagonizan la cena Michelin de Vicent Guimerà

La propuesta de Vicent Guimerà para Granada Gourmet 2019 está basada en los sabores del Ebro. El chef apuesta por los productos del territorio, como las anguilas o el caviar de esturión, como muestra de la cocina fluvial.

Para ello, el chef ha diseñado dos menús el pequeño «Arrels», en el que incluye un total de 7 platos elaborados con mimo y con la materia prima del Ebro, como el roll de esturión con calabaza y caviar; la anguila del Delta con falsos garbanzos de avellanas; flor de ajo y salsa satay, las zanahorias ecológicas con lomo de conejo; mostaza de cereza y esféricos de huevo; el gallo con dashi ahumado o el churrasco de Angus cocinado a baja temperatura durante 50 horas.

La segunda opción, el menú «Arrels», la han compuesto estos 7 platos, más otras elaboraciones, como el Jon Dashi de ahumado de gamba blanca con almendra tierna, alga collum y setas; la bacoreta con praliné de piñones, albahaca con manzana crujiente y espuma de su sangre o el gallo de corral en tres pasos. Todo ello maridado con los mejores vinos de la Bodega Acontia: Cava La Vi En Rose, Acontia Verdejo Toro, Acontia Tinto Toro y Acontia Ribera del Duero, un vino que, como define Roberto Martín, responsable de la bodega; es «auténtica fruta en vena».