Receta de calabacines con cuscús al estilo marroquí

–2 o 3 calabacines

–3 dientes de ajo

–Cúrcuma, una cucharadita

–Cominos molidos, una cucharadita

–Pimentón dulce o picante, una cucharada

–Semillas de cilantro, una cucharadita

–Sal

–1 cucharada de vinagre

–AOVE Picual

–Cuscús, un vaso

–Hierbabuena

Picamos finamente los ajos y los ponemos en una cazuela con un poco de AOVE, incorporamos los calabacines, que hemos lavado y cortado las puntas, troceados y con piel, añadimos todas las especias y el vinagre. Salteamos y mezclamos todo, ponemos un vaso de agua, lo tapamos y dejamos a cocinar a fuego medio-alto, 7.

En unos diez minutos ya está el calabacín hecho, destapamos y dejamos un par de minutos que se consuma todo el líquido. Preparamos el cuscús, ponemos un poco de AOVE en la sartén o cazuela, añadimos el cuscús, rehogamos unos minutos. Incorporamos la misma medida de cuscús de agua con un poco de sal, mezclamos. Cuando el agua comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos unos minutos. Soltamos el cuscús con una cuchara o un tenedor.

Lo servimos y ponemos los calabacines encima con un poco de hierbabuena picada.