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Chechu González presenta su 'gastronomía con criterio'
El restaurante granadino de Grupo Abades, María de la O, presentó su nueva carta de la temporada
ANA ÁVILA
Sábado, 28 de septiembre 2019
Uno de los eventos más esperados de la segunda jornada de Granada Gourmet llegaba a las 21:30h. El restaurante granadino de Grupo Abades, María ... de la O, presentó su nueva carta de temporada, mediante una cena en la sala Manuel de Falla del Palacio de Congresos de la capital nazarí. La carta ha sido confeccionada por el chef de María de la O, Chechu González. La oferta gastronómica que presenta se basa en un concepto nuevo de la cocina, que a González le gusta denominar como 'Gastronomía con criterio'.
Para González es «un honor para todo mi equipo haber sido invitados para dar una de las cenas de Granada Gourmet 2019. Un evento –señala el chef- que ya se ha posicionado como uno de los más prestigiosos del panorama nacional».
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El menú, basado en productos de temporada, consta de un aperitivo: Sopa cítrica de maíz, coco y aguacate; un entrante: Ensalada de crujiente de pavo y nori, mostaza, manzana, praliné de nuez y balsámico; pescado: Lomo de raya con pilpil de cebollino y trigo, salsa de limón y vinagreta de alcaparras y carne: Pluma de ibérico marinado, salsa de ciruela, satay de cilantro y mochi de calabaza. Concluyó con el prepostre: Crema y gelatina de parmesano con sorbete de frambuesa y el postre: Avellana, tierra de mole, mouse de chocolate y virgen extra.
El granadino Chechu González se formó en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza en el año 2000. Tras un largo recorrido como jefe de cocina en algunos de los mejores restaurantes de Granada, decidió realizar el prestigioso Master 'Técnica, Producto y Creatividad' en la Universidad de cocina Basque Culinary Center en San Sebastián.
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