Los momentos dulces de Emilio Calatayud
El célebre juez de Menores de Granada ha vivido uno de sus momentos dulces más recientes con el nombramiento como Hijo Predilecto de Ciudad Real su tierra natal
Jesús Lens
Una Alhambra con | Miguel Ángel Ibáñez, dueño de Alquería de la Vega y Catering Ibagar
«Madrid Fusión conSabor Granada fue algo fantástico e inolvidable»
Jesús Lens
Granada
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Paco Robles: Un bocado al vapor de atún confitado y soasado
El chef Paco Robles, del restaurante Torre de la Alquería, preparó un pan bao de atún utilizando diferentes técnicas de cocinado para conseguir un resultado colorido y sorprendente.
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Juan Luis Carrión: Un plato típico andaluz cargado de innovación
El cocinero Juan Luis Carrión, ganador de la VIII edición de GranajovenChef, visita las cocinas de la Escuela de Hostelería La Inmaculada para preparar unas berenjenas en tempura.
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Ismael Delgado: Colores y texturas naturales en cocina
El chef Ismael Delgado, de El Portal y Bajo I, mostró como evitar la oxidación de los productos para mantener su color y textura invariables durante más tiempo.
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David Perea: La salazón llevada a la alta cocina
David Perea, jefe de cocina y propietario de Lola Gastroespacio, realiza varias semisalazones de pescados como la caballa o el salmón junto a diferentes especias.
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Chechu González: Emulsiones y texturas para un mar y montaña diferente
Chechu González, jefe de cocina del restaurante María de la O, muestra como incorporar algunas técnicas de cocinado con su plato de conejo en escabeche, naranja y ostras.
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Rafa Arroyo: Una tapa para disfrutar de un bocado
Rafael Arroyo, jefe de cocina del restaurante El Claustro, ofrece junto a su compañero de fogones Álvaro Alba una pastela moruna frita en masa de buñuelo
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Nuria de la Torre: Tomates Cherry Bloody Mary
La chef del Restaurante El Mercader prepara una plato sencillo con una origina técnica de impregnación, intensificada con una máquina de vacío.
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Jorge Matas: Cocción al vacío para conseguir la máxima jugosidad
El chef Jorge Matas, propietario del restaurante Carmen de San Miguel, prepara un lomo de cerdo San Pascual a la barbacoa sin barbacoa gracias a diferentes técnicas de cocinado.
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Carlos Caballero: Técnicas de Corea del Sur para descubrir nuevos sabores
Carlos Caballero, director de Pilsa Educa, muestra cómo cocinar en OC'OO, una máquina que cuenta con 14 programas y permite realizar múltiples elaboraciones
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La estrella Michelin, una gran ausente en la gastronomía de Granada
El último de los debates de Maestros Culinarios trató sobre la estrella Michelin, una ausente en la hostelería granadina pese al buen momento que atraviesa en la actualidad el sector
ALBERTO FLORES | -
Modelos de negocio para triunfar en la hostelería
Durante la celebración del evento gastronómico Maestros Culinarios tuvo lugar una mesa de debate sobre los diferentes modelos de negocio que existen en el sector gastronómico granadino
ALBERTO FLORES | -
Un bocado al vapor de atún confitado y soasado
El chef Paco Robles, del restaurante Torre de la Alquería, preparó un pan bao de atún utilizando diferentes técnicas de cocinado para conseguir un resultado colorido y sorprendente
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Colores y texturas naturales en cocina
El chef Ismael Delgado, de El Portal y Bajo I, mostró como evitar la oxidación de los productos para mantener su color y textura invariables durante más tiempo
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Una clase maestra con delicias de Granada
Los alumnos de la Escuela de Hostelería La Inmaculada protagonizaron un taller de canapés con sabores granadinos y técnicas de vanguardia
ALBERTO FLORES | -
La importancia del personal de sala: un trabajo imprescindible pero poco valorado
La tercera mesa de debate de Maestros Culinarios tuvo como tema principal al trabajo de sala en los restaurantes, una labor con mucho camino por recorrer
ALBERTO FLORES |