«Debemos olvidar tanto postureo en el servicio»
Miguel representa bien al fiel profesional autodidacta que redescubre la profesión a diario. En su sala, las buenas maneras mandan
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Los secretos en la cocina del chef del Hotel Palacio Los Patos de Granada
A finales de septiembre llegará la nueva carta del chef Ferreiro a Los Patos, una apuesta gastronómica especializada en arroces y en la que se incluirá un menú degustación
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«Me hice cocinero porque me obligaban a comer cosas que no me gustaban»
Fiel defensor de los sabores de la tierra, Francisco, Franz para los amigos, representa la cocina fusión revisada en la que no faltan embutidos de Granada y recetas de siempre
TATIANA MERINO | -
«Al Centro le falta más alma granadina: vinos y recetas de la tierra»
Con una taberna ya mítica a sus espaldas, Luis mantiene la enérgica decisión de defender y descubrir los manjares propios del terruño para darlos a conocer entre sus clientes
TATIANA MERINO | -
«Hace falta menos cocina de autor y más cocineros a secas»
Los fogones del Restaurante Puerta Real 3 en el hotel NH Collection Victoria cuentan con la maestría de Roberto, un cocinero de cuna tradicional y sabores internacionales
TATIANA MERINO |
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«Ser felices nosotros para hacer feliz al cliente»
Juan Moll, jefe de sala del grupo Robuchon, ha impartido un curso para profesionales en el que defiende el inmenso poder de la sonrisa
JESÚS LENS | -
«El servicio es lo que más valora un cliente; después, la cocina»
La sala del restaurante se define por su maître. En Cala, la profesionalidad, el protocolo y la cercanía son los pilares centrales de su estilo y filosofía
Tatiana Merino | -
«Vivimos un nivel alto de gastronomía, pero estamos perdiendo identidad»
Este joven cocinero aterriza en la capital para enfrentar un nuevo reto en el recién inaugurado restaurante Zorro Viejo, en pleno corazón de Granada
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«Exigir profesionales al frente de la sala es urgente»
Los profesionales de sala alzan la voz cada vez más para explicar que el servicio, el trato y la gestión mejorarían con personal cualificado
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«La soja no es para mojar el arroz, sino para aportar un toque de sal al pescado»
Discípula de Ángel Camacho, la nueva jefa de cocina de Aisushi trasmite su respeto por el producto con la disciplina propia de una cocinera centrada en las artes japonesas
TATIANA MERINO | -
«La popularidad del sector ha fomentado la cultura gastronómica global»
El jefe de cocina del nuevo 'hostel' del Realejo reaparece en el candelero con una fresca propuesta cosmopolita
TATIANA MERINO | -
«Hay que cuidar la sala, es con quien más tiempo pasa el cliente»
En la Plaza de Toros no todo es albero y muletilla, la espectacular bodega y el trato impecable de su sala son obra de David Moleón
T. M. | -
«No dejo atrás la tradición ni las nuevas corrientes, pero no encasillo mi cocina»
Hace cuatro años que aterrizó para establecerse como cocinero en la capital, ahora con un nuevo reto que afrontar en la Plaza de Toros
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«La tendencia es el servicio a domicilio»
Inconformista e innovadora, así es la sala que lidera este joven madrileño afincado en Granada
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«Dani García ha sido mi padre, gastronómicamente hablando»
Tras ocho años en la cocina del malagueño, llegó el momento de regresar a su tierra con un proyecto propio
T. MERINO |